Los orujos y la queimada |
Si la uva no es buena para vino, de sus restos, del
orujo, se puede hacer un buen aguardiente. Ahora los antiguos destiladores
ambulantes han sido sustituidos por pequeñas o medianas instalaciones que
desde 1993 pueden acogerse a la denominación de origen Orujo de
Galicia, en Ourense, con zonas en Ribeiro, Valdeorras, Rías Baixas,
Ribera Sacra, Val do Miño-Ourense, Val de Monterrei, Betanzos, Ulla y
Portomarím. Se produce el aguardiente de orujo y aguardiente de orujo
envejecido.
Precisamente un buen aguardiente es la base de una buena
queimada.
De la queimada quizá lo menos importante es el resultado
final, aunque siempre es ideal después de una comida abundante. Lo
esencial, para muchos es el rito, que hacen derivar de los antiguos celtas
y que se une al famoso conjuro contra las brujas, aquello de meigas
fora. En realidad la magia está en hacerlo al aire libre, viendo
quemarse el alcohol con la llama azulada que le da el azúcar.
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En cuanto a las recetas, hay quien pone café, molido o en grano,
aunque siempre poco; y hay quienes añaden frutas, desde plátano a
melocotones. Los puristas no admiten más que: el aguardiente, a ser
posible de Portomarín, de Betanzos o de Ulla (aunque hay otros también buenos);
azúcar, un diez por ciento de lo que se emplee en aguardiante (un
litro de aguardiante, 100 gramos de azúcar); y la mondadura de un
limón en su punto, ni pasado ni verde.
Se suele utilizar un
recipiente de barro. Se echan los tres ingredientes. Se enciende con
cuidado, removiendo constantemente, pero sin tocar con el cucharón el
fondo del recipiente. Y ya está; admirando el color de la llama se va
dejando que se consuma el alcohol. Pero aquí está el detalle: si se deja
demasiado lo que saldrá será casi un agua caliente. La queimada ha de
estar un poco fuerte.
Los buenos apagan la queimada de un sólo
soplo.
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»Ingredientes:
1 lt. de
aguardiente
1 limón
150 gr de azúcar
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»Receta Queimada:
Colocar en un
recipiente propio para queimada o en una tartera de porcelana o de hierro
el azúcar y dos trozos de corteza de limón. Reservar dos cucharadas de
azucar y ponerlas en el cucharón. Echar el aguardiente, poner un poco en
el cucharón y prenderle fuego, incorporandola ardiendo al resto de la
queimada. Dar algunas vueltas sin tocar demasiado el fondo. Coger del
fondo el azucar. Escurrirle el aguardiente y dejar que se queme con el
fuego. El caramelo asi formado le da un color tostado. Podemos dejar que
arda el tiempo que queramos,eso va en gustos. Cuanto menos se queme más
fuerte resulta. Se apaga soplando fuerte o con una tapadera.
Hay quien
le incorpora a la queimada al comenzar a hacerla unos trozos y el zumo de
un limon. Otros le echan unos granos de café y la apagan con vino
tinto.
Los ingredientes que indicamos son los fundamentales. Los demas
son variaciones que se introducen segun el que hace la queimada.
Para
hacer el caramelo podemos reservar un poco del azúcar y no mojarlo en el
aguardiente, estando seco se dora mas facilmente.
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»Ingredientes:
1/2 lt. de
aguardiente
3 cucharadas de azúcar
cascara de 1 limón
1 puñado de
pasas de uva
1/2 manzana cortada en dados pequeños
1 pocillo de
café
1 copa de vino tinto
1 copa de ron
Canela a gusto.
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»Receta Queimada:
En una olla de
barro o cobre colocar todos los ingredientes salvo el ron, el vino y la
canela. En un cucharón colocar 1 copa de ron y prenderle fuego. Con esta
llama, y con mucha paciencia, prender fuego a la grapa que se encuentra en
la olla. Agregar la copa de vino tinto y canela al gusto un poco antes de
apagarla.
Dejar consumiendo el alcohol hasta que la llama adquiere un
tono rojizo.
¡Y a disfrutarla!
Receta de Alvaro Cunqueiro |
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»Ingredientes:
Aguardiente
azúcar
blanco fino
Cortezas de limón
Naranjas
Manzanas
Granos de
café
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»Receta Queimada:
En un recipiente de
barro se vierte el aguardiente y el azúcar, en la proporción de 100 gramos
por cada litro de aguardiente. Se añaden las cortezas del limón, los
trozos de las frutas y los granos de café. Aparte, en un cazo de barro
pequeño, se vierte un poco de azúcar y aguardiente y se prende . Muy
despacio, se acerca al recipiente hasta que el fuego pase de uno a otro.
Se remueve hasta que el azúcar se consuma. En el cazo pequeño, se echa un
poco de azúcar, esta vez seco, y colocándolo sobre la queimada se mueve
hasta convertirlo en almíbar, que se vierte sobre las llamas y
removiéndolo, esperamos a que las llamas tengan un color
azulado. |
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»Ingredientes:
2 lt. de
aguardiente
1 limón grande
1 Kg. de azúcar
vaso y medio de vino
tinto
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»Receta Queimada:
Poner el
aguardiente en un recipiente de barro. Añadirle el azúcar, la corteza de
limón. Prenderle fuego. Y cuando se apague, añadir el vino tinto,
preferiblemente Ribeiro. Mientras se quema hay que aplicar el conjuro.
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 descargar archivo conxuro e receta da queimada
"CONXURO da QUEIMADA" - galegoMouchos, coruxas, sapos e
bruxas.
Demos, trasgos e diaños, espritos das nevoadas
veigas.
Corvos, pintigas e meigas, feitizos das
manciñeiras.
Podres cañotas furadas, fogar dos vermes e
alimañas.
Lume das Santas Compañas, mal de ollo, negros meigallos,
cheiro de mortos, tronos e raios.
Oubeo do can, pregón da
morte , fuciño do sátiro e pé de coello.
Pecadora língua de
mala muller casada cun home vello.
Averno de Satán e Belcebú, lume
dos cadavres ardentes, corpos mutilados dos indecentes, peidos dos
infernales cús, muxido da mar embravescida.
Barriga inútil da muller
solteira, falar dos gatos que andan a xaneira, guedella porca de cabra mal
parida.
Con este fol levantarei as chamas deste lume que asemella
as do Inferno, e fuxirán as bruxas a cabalo das súas escobas, índose bañar
na praia das areas gordas.
¡Oíde, oíde ! os ruxidos que dan as
que non poden deixar de quemarse na aguardente quedando así
purificadas.
E cando este brevaxe baixe polas nosas gorxas,
quedaremos libres dos males da nosa ialma e de todo
embruxamento.
Forzas do ar, terra, mar e lume, a vos fago esta
chamada : si é verdade que tendes mais poder ca humana xente, eiquí e
agora, facede cos espritos dos amigos que están fora, participen con nós
desta Queimada.
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"CONJURO de la QUEIMADA" - castellanoBúhos, lechuzas, sapos y brujas.
Demonios, duendes y diablos, espíritus de los campos en nieblas.
Cuervos, pintigas y brujas, hechizos de las curanderas.
Podridas cañas agujereadas, hogar de gusanos y alimañas,
fuego de las Santas Compañas, mal de ojo, negros hechiceros, olor pestilente de los muertos, truenos y rayos.
Aullido de perro, pregón de la muerte, hocico del sátiro y pie del conejo.
Pecadora lengua de la mala mujer casada con hombre viejo.
Averno de Satán y Belcebú, fuego de los cadáveres ardientes, cuerpos mutilados de los indecentes, pedos de los infernales culos, mugido de la mar embravecida.
Barriga inutil de la mujer soltera, maullido de los gatos que andan tras las gatas en celo, placenta puerca de la cabra mal parida.
Con este cazo levantaré las llamas de este fuego que asemeja a las del Infierno, y huirán las brujas a caballo de sus escobas, yéndose a bañar a la playa de las arenas gordas.
¡Oíd, oíd! los rugidos que dan las que no pueden dejar de quemarse en el aguardiente quedando así purificadas.
Y cuando este brebaje baje por nuestras gargantas,quedaremos libres de los males de nuestra alma y de todo embrujamiento.
Fuerzas del aire, tierra, mar y fuego, a vosotros hago esta llamada: si es verdad que tenéis más poder que la gente terrena, aquí y ahora,haced con los espíritus de los amigos que están fuera, participen con nosotros de esta Queimada.
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"CONXURO da QUEIMADA"
Vaise o Sol, e ven a Lua.
Que non entren as
coruxas,
Nin os mouchos nin as pegas,
Nin as bruxas,
Nin os corvos
que graxean...
etc.etc.
"CONXURO QUEIMADA"
lumiña
que verde camiña
da fraga
a
lareira e faise lumeira.
Lume
de quentura
pra nosa
fartura;
lume
bençoada
que roda a
queimada
Pingota
d-orvallo
folla de
carballo;
auga
do
agoiro
mel do
fervedoiro.
Cerqueira
de
lume
sin trasno nin fume;
nin
bruxa
chuchona,
nin meiga dentona.
Rolar
muiñeiro,
chiscar
faísqueiro;
moxena
luminosa
vagalume rosa;
viradoíra de
lus
f
a
acrus
e
m
o
s
Pol-o
ar
da
sorte
que escorrenta a morte;
pol-a
auga
da vida
que
sanda a ferida;
pol-a
herba
moura
que busca a
tesoura;
pol-a
pedra
do raio
que mata ao
meigallo.
Lume,
lume,
lume,
lume lumeada
para
aloumiñar
a queimada,
na vira
virada
do
barburellar.
Pol-o
San Silvestre
de pao de
cipestre
chaga de San Roque,
can de
palitroque.
Pol-o
San
Andrés
e, pol-o Sant-iago,
nun
reviraves
queimada
che fago
e, queimada,
es.
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"CONJURO QUEIMADA"
Druidesa: Miñas donas, meus
señores.
Druida: Xente de ben.
Druidesa: Montemos nas
basoiras e voemos polos vieiros do ceo ate a fonte das Areas
Gordas.
Druida: Silandeiros, escoitemos, escoitemos as baladas
da Eirexa do bairo chamado as ánimas da Estadea.
Druidesa:
Pregemos O Gran Thor, supremo deus celta que nos arredre das malas
fadas.
Druida: Que o conxuro da queimada, pola virtude do Rei
Breogan nos libre do meigallo.
Druidesa: Conxuremos
polas
herbas mouras.
Pedra do raio, que busca as tesouras
garda do
meigallo.
Druida: Nubeiros e tronos
e meigallos
mouros
lumias e negrumantes
e bruxos canouros.
Pobo: Con
vento mareiro
con vento terrán
fuxide lixeiros
na noite de San
Xoan.
Druida: Bruxas chuchonas
meigallos mouros
meigas
dentonas
bruxos canouros.
Pobo: Fuxide lixeiros
con vento
terrán
con vento mareiro
na noite de San
Xoan.
Druidesa:Disfrutemos
da auga da vida.
Lume de
agoiro
que sanda a ferida.
Druida: Pingueira de
orballo
cerqueira de lume
folla de carballo
sin chisco de
fume.
Pobo: Meu lume, lumiño
branca flor da mañán
esprito
do viño
sangue do Rei Breogán.
Druida: Chiscar
faisqueiro
de moxena luminosa
brilar luceiro
de vagalume
rosa
Pobo: Meu lume, lumiño
branca flor da mañán
esprito
do viño
sangue do Rei Breogán.
Druidesa: Zume de
quentura
ledicia queimada.
Lume de fartura
aguardente
abenzoada.
Pobo: Esprito do viño
branca flor da mañán
meu
lume lumiño
sangue do Rei Breogán.
Druida, Druidesa: Da
noite, bagoa derradeira
primeira estrela da mañán
brilante lus da
primaveira
roseira da terra de Breogán.
Pobo: Meu lume,
lumiño
fonte de virtude
esprito do viño
auga de
saúde.
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