Gáguel FESTA Camaradas, a Festa é para quen a traballa!

Los orujos y la queimada

Si la uva no es buena para vino, de sus restos, del orujo, se puede hacer un buen aguardiente. Ahora los antiguos destiladores ambulantes han sido sustituidos por pequeñas o medianas instalaciones que desde 1993 pueden acogerse a la denominación de origen Orujo de Galicia, en Ourense, con zonas en Ribeiro, Valdeorras, Rías Baixas, Ribera Sacra, Val do Miño-Ourense, Val de Monterrei, Betanzos, Ulla y Portomarím. Se produce el aguardiente de orujo y aguardiente de orujo envejecido.
Precisamente un buen aguardiente es la base de una buena queimada.
De la queimada quizá lo menos importante es el resultado final, aunque siempre es ideal después de una comida abundante. Lo esencial, para muchos es el rito, que hacen derivar de los antiguos celtas y que se une al famoso conjuro contra las brujas, aquello de meigas fora. En realidad la magia está en hacerlo al aire libre, viendo quemarse el alcohol con la llama azulada que le da el azúcar.

   

En cuanto a las recetas, hay quien pone café, molido o en grano, aunque siempre poco; y hay quienes añaden frutas, desde plátano a melocotones. Los puristas no admiten más que: el aguardiente, a ser posible de Portomarín, de Betanzos o de Ulla (aunque hay otros también buenos); azúcar, un diez por ciento de lo que se emplee en aguardiante (un litro de aguardiante, 100 gramos de azúcar); y la mondadura de un limón en su punto, ni pasado ni verde.
Se suele utilizar un recipiente de barro. Se echan los tres ingredientes. Se enciende con cuidado, removiendo constantemente, pero sin tocar con el cucharón el fondo del recipiente. Y ya está; admirando el color de la llama se va dejando que se consuma el alcohol. Pero aquí está el detalle: si se deja demasiado lo que saldrá será casi un agua caliente. La queimada ha de estar un poco fuerte.
Los buenos apagan la queimada de un sólo soplo.



»Ingredientes:

1 lt. de aguardiente
1 limón
150 gr de azúcar

 

 
»Receta Queimada:

Colocar en un recipiente propio para queimada o en una tartera de porcelana o de hierro el azúcar y dos trozos de corteza de limón. Reservar dos cucharadas de azucar y ponerlas en el cucharón. Echar el aguardiente, poner un poco en el cucharón y prenderle fuego, incorporandola ardiendo al resto de la queimada. Dar algunas vueltas sin tocar demasiado el fondo. Coger del fondo el azucar. Escurrirle el aguardiente y dejar que se queme con el fuego. El caramelo asi formado le da un color tostado. Podemos dejar que arda el tiempo que queramos,eso va en gustos. Cuanto menos se queme más fuerte resulta. Se apaga soplando fuerte o con una tapadera.
Hay quien le incorpora a la queimada al comenzar a hacerla unos trozos y el zumo de un limon. Otros le echan unos granos de café y la apagan con vino tinto.
Los ingredientes que indicamos son los fundamentales. Los demas son variaciones que se introducen segun el que hace la queimada.
Para hacer el caramelo podemos reservar un poco del azúcar y no mojarlo en el aguardiente, estando seco se dora mas facilmente.

»Ingredientes:

1/2 lt. de aguardiente
3 cucharadas de azúcar
cascara de 1 limón
1 puñado de pasas de uva
1/2 manzana cortada en dados pequeños
1 pocillo de café
1 copa de vino tinto
1 copa de ron
Canela a gusto.

 

 
»Receta Queimada:

En una olla de barro o cobre colocar todos los ingredientes salvo el ron, el vino y la canela. En un cucharón colocar 1 copa de ron y prenderle fuego. Con esta llama, y con mucha paciencia, prender fuego a la grapa que se encuentra en la olla. Agregar la copa de vino tinto y canela al gusto un poco antes de apagarla.
Dejar consumiendo el alcohol hasta que la llama adquiere un tono rojizo.
¡Y a disfrutarla!

Receta de Alvaro Cunqueiro


»Ingredientes:

Aguardiente
azúcar blanco fino
Cortezas de limón
Naranjas
Manzanas
Granos de café

 

 
»Receta Queimada:

En un recipiente de barro se vierte el aguardiente y el azúcar, en la proporción de 100 gramos por cada litro de aguardiente. Se añaden las cortezas del limón, los trozos de las frutas y los granos de café. Aparte, en un cazo de barro pequeño, se vierte un poco de azúcar y aguardiente y se prende . Muy despacio, se acerca al recipiente hasta que el fuego pase de uno a otro. Se remueve hasta que el azúcar se consuma. En el cazo pequeño, se echa un poco de azúcar, esta vez seco, y colocándolo sobre la queimada se mueve hasta convertirlo en almíbar, que se vierte sobre las llamas y removiéndolo, esperamos a que las llamas tengan un color azulado.

»Ingredientes:

2 lt. de aguardiente
1 limón grande
1 Kg. de azúcar
vaso y medio de vino tinto

 

 
»Receta Queimada:

Poner el aguardiente en un recipiente de barro. Añadirle el azúcar, la corteza de limón. Prenderle fuego. Y cuando se apague, añadir el vino tinto, preferiblemente Ribeiro. Mientras se quema hay que aplicar el conjuro.


queimada.pdfdescargar archivo conxuro e receta da queimada

"CONXURO da QUEIMADA" - galego

Mouchos, coruxas, sapos e bruxas.
Demos, trasgos e diaños, espritos das nevoadas veigas.
Corvos, pintigas e meigas, feitizos das manciñeiras.
Podres cañotas furadas, fogar dos vermes e alimañas.
Lume das Santas Compañas, mal de ollo, negros meigallos, cheiro de mortos, tronos e raios.
Oubeo do can, pregón da morte , fuciño do sátiro e pé de coello.
Pecadora língua de mala muller casada cun home vello.
Averno de Satán e Belcebú, lume dos cadavres ardentes, corpos mutilados dos indecentes, peidos dos infernales cús, muxido da mar embravescida.
Barriga inútil da muller solteira, falar dos gatos que andan a xaneira, guedella porca de cabra mal parida.
Con este fol levantarei as chamas deste lume que asemella as do Inferno, e fuxirán as bruxas a cabalo das súas escobas, índose bañar na praia das areas gordas.
¡Oíde, oíde ! os ruxidos que dan as que non poden deixar de quemarse na aguardente quedando así purificadas.
E cando este brevaxe baixe polas nosas gorxas, quedaremos libres dos males da nosa ialma e de todo embruxamento.
Forzas do ar, terra, mar e lume, a vos fago esta chamada : si é verdade que tendes mais poder ca humana xente, eiquí e agora, facede cos espritos dos amigos que están fora, participen con nós desta Queimada.
 

"CONJURO de la QUEIMADA" - castellano

Búhos, lechuzas, sapos y brujas.
Demonios, duendes y diablos, espíritus de los campos en nieblas.
Cuervos, pintigas y brujas, hechizos de las curanderas.
Podridas cañas agujereadas, hogar de gusanos y alimañas,
fuego de las Santas Compañas, mal de ojo, negros hechiceros, olor pestilente de los muertos, truenos y rayos.
Aullido de perro, pregón de la muerte, hocico del sátiro y pie del conejo.
Pecadora lengua de la mala mujer casada con hombre viejo.
Averno de Satán y Belcebú, fuego de los cadáveres ardientes, cuerpos mutilados de los indecentes, pedos de los infernales culos, mugido de la mar embravecida.
Barriga inutil de la mujer soltera, maullido de los gatos que andan tras las gatas en celo, placenta puerca de la cabra mal parida.
Con este cazo levantaré las llamas de este fuego que asemeja a las del Infierno, y huirán las brujas a caballo de sus escobas, yéndose a bañar a la playa de las arenas gordas.
¡Oíd, oíd! los rugidos que dan las que no pueden dejar de quemarse en el aguardiente quedando así purificadas.
Y cuando este brebaje baje por nuestras gargantas,quedaremos libres de los males de nuestra alma y de todo embrujamiento.
Fuerzas del aire, tierra, mar y fuego, a vosotros hago esta llamada: si es verdad que tenéis más poder que la gente terrena, aquí y ahora,haced con los espíritus de los amigos que están fuera, participen con nosotros de esta Queimada.




"CONXURO da QUEIMADA"
Vaise o Sol, e ven a Lua.
Que non entren as coruxas,
Nin os mouchos nin as pegas,
Nin as bruxas,
Nin os corvos que graxean...
etc.etc.


"CONXURO QUEIMADA"
lumiña
que verde camiña
da fraga
a lareira e faise lumeira.
Lume
de quentura
pra nosa fartura;
lume
bençoada
que roda a queimada
 
Pingota
d-orvallo
folla de carballo;
auga
do
agoiro
mel do fervedoiro.
Cerqueira
de
lume
sin trasno nin fume;
nin bruxa
chuchona,
nin meiga dentona.
Rolar
muiñeiro,
chiscar faísqueiro;
moxena
luminosa
vagalume rosa;
viradoíra de lus
f
a
acrus
e
m
o
s
 
Pol-o
ar da
sorte
que escorrenta a morte;
pol-a
auga
da vida
que sanda a ferida;
pol-a
herba
moura
que busca a tesoura;
pol-a
pedra
do raio
que mata ao meigallo.
 
Lume,
lume,
lume,
lume lumeada
para aloumiñar
a queimada,
na vira
virada
do barburellar.
 
Pol-o
San Silvestre
de pao de cipestre
chaga de San Roque,
can de palitroque.
Pol-o
San
Andrés
e, pol-o Sant-iago,
nun reviraves
queimada
che fago
e, queimada, es.
  "CONJURO QUEIMADA"
Druidesa: Miñas donas, meus señores.
Druida: Xente de ben.
Druidesa: Montemos nas basoiras e voemos polos vieiros do ceo ate a fonte das Areas Gordas.
Druida: Silandeiros, escoitemos, escoitemos as baladas da Eirexa do bairo chamado as ánimas da Estadea.
Druidesa: Pregemos O Gran Thor, supremo deus celta que nos arredre das malas fadas.
Druida: Que o conxuro da queimada, pola virtude do Rei Breogan nos libre do meigallo.

Druidesa: Conxuremos
polas herbas mouras.
Pedra do raio, que busca as tesouras
garda do meigallo.
Druida: Nubeiros e tronos
e meigallos mouros
lumias e negrumantes
e bruxos canouros.
Pobo: Con vento mareiro
con vento terrán
fuxide lixeiros
na noite de San Xoan.
Druida: Bruxas chuchonas
meigallos mouros
meigas dentonas
bruxos canouros.
Pobo: Fuxide lixeiros
con vento terrán
con vento mareiro
na noite de San Xoan.
Druidesa:Disfrutemos
da auga da vida.
Lume de agoiro
que sanda a ferida.
Druida: Pingueira de orballo
cerqueira de lume
folla de carballo
sin chisco de fume.
Pobo: Meu lume, lumiño
branca flor da mañán
esprito do viño
sangue do Rei Breogán.
Druida: Chiscar faisqueiro
de moxena luminosa
brilar luceiro
de vagalume rosa
Pobo: Meu lume, lumiño
branca flor da mañán
esprito do viño
sangue do Rei Breogán.
Druidesa: Zume de quentura
ledicia queimada.
Lume de fartura
aguardente abenzoada.
Pobo: Esprito do viño
branca flor da mañán
meu lume lumiño
sangue do Rei Breogán.
Druida, Druidesa: Da noite, bagoa derradeira
primeira estrela da mañán
brilante lus da primaveira
roseira da terra de Breogán.
Pobo: Meu lume, lumiño
fonte de virtude
esprito do viño
auga de saúde.


Noite Meiga en Ribadavia. Un Hallowen de antimeigallos galegos


Para queimada de un litro: a monda de medio limón

gogo e vikingo